🍵🍖 CALDO BLANCO DE RES / COMIDA AREQUIPEÑA / GASTRONOMIA PERUANA / #RECETAS #COMIDAPERUANA #SOPAS

Saludos cordiales y bienvenidos a esta sección sin nombre (muchísimas gracias por las propuestas, son geniales), pero esta sección tiene que ver con comida, con recetas; esta vez les comparto un plato muy popular en la Región de Arequipa.

Aparte de de ser deliciosamente rico es muy nutritivo, el "Caldo Blanco" se puede hacer con pollo, cordero hasta alpaca, y si lo he probado mas que todo en la Provincia de Caylloma, específicamente en "Chivay". Si! por aquellos lados donde están las aguas termales, el Mirador Cruz del Cóndor... muchas cosas que disfrutar como su comida!

Empezamos con los ingredientes:

Las porciones de res que vamos a utilizar o 500 gr  de costilla de res

100 gr. de chuño blanco seco

80 gr. de chalona

100 gr. de garbanzos

1 o 2 zanahorias cortadas a lo largo

4 o 5 unds. de papa

200 gr. de yuca

1 und. de cebolla picada en cuadros

3 a 5 unds. de dientes de ajo

Apio

Arroz cocido

Cantidades de los condimentos al gusto

Orégano

Sal

Pimienta entera

Pimienta molida

Aceite

Antes de realizar esta receta debemos dejar remojar por una noche o 4 horas antes de la preparación el chuño blanco seco!. Una vez hidratado pueden cortarlo a la mitad si prefieren y asi entero se puede usar.

Empezamos con la preparación

Preparación de la Res!

Para empezar colocamos En una olla la res junto con la chalona a cocinar, si pueden realizar este paso con una olla de presión muchísimo mejor pero como yo no tengo, debo hacerlo de esta manera; agregamos agua, tapamos y dejamos cocinar aproximadamente de 20 a 30 minutos. No realizo este paso junto con la preparación de el caldo, ya que la esencia que desprende la res es marrón por la sangre.

Preparación del Caldo:

Vamos montando la olla, Añadimos un poco de aceite de olivo, agregamos la cebolla picada en cuadritos, el ajo, las ramitas de apio sin sus hojas las hojas las corto y utilizó más adelante, la zanahoria picada a lo largo, integramos los garbanzos también,  removemos, que cocine un poco agrego la mitad de las hojitas de apio picadas, tapamos y dejamos cocinar entre 3 a 5 min.

Una vez pasado el tiempo, removemos y añadimos las papas, los pedazos de yuca, agua suficiente que cubra todo, removemos y nos queda condimentar con la sal y las pimientas al gusto, tapamos y dejamos cocinar de 20 a 30 minutos.

Pasado el tiempo de nuestro caldo añadimos nuestro ingredientes estrella que es el chuño blanco, tapamos y dejamos cocinar entre 5 a 10 min.

Pasado el tiempo abrimos y podemos ver cómo se va viendo apetitoso, añadimos las presas de carne de res, así mismo también la chalona, un poco del agua donde se cocinó la res, aumentamos agua, tapamos y dejamos cocinar entre 5 a 1o minutos.

pasado el tiempo añadimos el orégano, el resto de las hojitas de apio picadas, verificamos que la papa y la yuca estén en buena cocción, en caso de que aun no este listo vamos verificando cada 3 minutos…aprovechamos para probar la sazón, si hay que sumar algún condimento. Y listo nuestro caldo blanco de res!

Les dejo el video para que puedan guiarse mejor...

Este plato es entrada y se integra el arroz, pueden cocinar el arroz junto con el mismo caldo, pero no lo recomiendo, el arroz seguirá absorbiendo el agua y se vuelve un completo puré de arroz, no es agradable, por ello al momento de servir solo utilizo el arroz blanco que he preparado para el plato de fondo o segundo… También sirve de días anteriores, como prefiera y sin tantas complicaciones.

Les comparto este plato servido con dos tipos de plato, de cualquier forma, no está demás decir que está de chuparse los huesos…

Esta es la receta que les comparto esta semana; si hay otras maneras de hacer este plato déjame saber en los comentarios, me gustaría saber si hay otras maneras de disfrutar este plato y así probar y compartirles….

Nos leemos en la próxima semana...