🍵🍖 CALDO BLANCO DE RES / COMIDA AREQUIPEÑA / GASTRONOMIA PERUANA / #RECETAS #COMIDAPERUANA #SOPAS

Saludos cordiales y bienvenidos a esta sección sin nombre (muchísimas gracias por las propuestas, son geniales), pero esta sección tiene que ver con comida, con recetas; esta vez les comparto un plato muy popular en la Región de Arequipa.

Aparte de de ser deliciosamente rico es muy nutritivo, el "Caldo Blanco" se puede hacer con pollo, cordero hasta alpaca, y si lo he probado mas que todo en la Provincia de Caylloma, específicamente en "Chivay". Si! por aquellos lados donde están las aguas termales, el Mirador Cruz del Cóndor... muchas cosas que disfrutar como su comida!

Empezamos con los ingredientes:

Las porciones de res que vamos a utilizar o 500 gr  de costilla de res

100 gr. de chuño blanco seco

80 gr. de chalona

100 gr. de garbanzos

1 o 2 zanahorias cortadas a lo largo

4 o 5 unds. de papa

200 gr. de yuca

1 und. de cebolla picada en cuadros

3 a 5 unds. de dientes de ajo

Apio

Arroz cocido

Cantidades de los condimentos al gusto

Orégano

Sal

Pimienta entera

Pimienta molida

Aceite

Antes de realizar esta receta debemos dejar remojar por una noche o 4 horas antes de la preparación el chuño blanco seco!. Una vez hidratado pueden cortarlo a la mitad si prefieren y asi entero se puede usar.

Empezamos con la preparación

Preparación de la Res!

Para empezar colocamos En una olla la res junto con la chalona a cocinar, si pueden realizar este paso con una olla de presión muchísimo mejor pero como yo no tengo, debo hacerlo de esta manera; agregamos agua, tapamos y dejamos cocinar aproximadamente de 20 a 30 minutos. No realizo este paso junto con la preparación de el caldo, ya que la esencia que desprende la res es marrón por la sangre.

Preparación del Caldo:

Vamos montando la olla, Añadimos un poco de aceite de olivo, agregamos la cebolla picada en cuadritos, el ajo, las ramitas de apio sin sus hojas las hojas las corto y utilizó más adelante, la zanahoria picada a lo largo, integramos los garbanzos también,  removemos, que cocine un poco agrego la mitad de las hojitas de apio picadas, tapamos y dejamos cocinar entre 3 a 5 min.

Una vez pasado el tiempo, removemos y añadimos las papas, los pedazos de yuca, agua suficiente que cubra todo, removemos y nos queda condimentar con la sal y las pimientas al gusto, tapamos y dejamos cocinar de 20 a 30 minutos.

Pasado el tiempo de nuestro caldo añadimos nuestro ingredientes estrella que es el chuño blanco, tapamos y dejamos cocinar entre 5 a 10 min.

Pasado el tiempo abrimos y podemos ver cómo se va viendo apetitoso, añadimos las presas de carne de res, así mismo también la chalona, un poco del agua donde se cocinó la res, aumentamos agua, tapamos y dejamos cocinar entre 5 a 1o minutos.

pasado el tiempo añadimos el orégano, el resto de las hojitas de apio picadas, verificamos que la papa y la yuca estén en buena cocción, en caso de que aun no este listo vamos verificando cada 3 minutos…aprovechamos para probar la sazón, si hay que sumar algún condimento. Y listo nuestro caldo blanco de res!

Les dejo el video para que puedan guiarse mejor...

Este plato es entrada y se integra el arroz, pueden cocinar el arroz junto con el mismo caldo, pero no lo recomiendo, el arroz seguirá absorbiendo el agua y se vuelve un completo puré de arroz, no es agradable, por ello al momento de servir solo utilizo el arroz blanco que he preparado para el plato de fondo o segundo… También sirve de días anteriores, como prefiera y sin tantas complicaciones.

Les comparto este plato servido con dos tipos de plato, de cualquier forma, no está demás decir que está de chuparse los huesos…

Esta es la receta que les comparto esta semana; si hay otras maneras de hacer este plato déjame saber en los comentarios, me gustaría saber si hay otras maneras de disfrutar este plato y así probar y compartirles….

Nos leemos en la próxima semana...

DONACIÓN A LA SRA. DOMINGUEZ

 
Saludos, aquí les dejo la información que pueda de ser de interés para la ayuda:

¡Este post estará público hasta el 20 de octubre DEL 20, cualquier cosa se pueden contactar con la Srta.!

¡Gracias de antemano!

¡En caso de realizar algún aporte de manera física o económica házmela saber, en cambio podré hacer público algún saludo especial que quieras realizar!

Persona contacto Milena Salinas Dominguez

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Adjunto los soportes facilitados en caso que requieran corroborar situación de salud:

ATOMATADA DE CARNE

 🍖 #RECETA PERUANA: #ATOMATADA DE CARNE DE RES / #GUISO DE CARNE

ATOMATADA DE CARNE

 Saludos a todos

Bienvenidos a esta sección Sin nombre, pero qué tiene que ver con recetas

 Esta sección es para inexpertos en la gastronomía como yo. no soy una experta en cocina todo es basado a mi experiencia como moza y ayudante de cocina y lo obvio me encanta cocinar porque amo la comida.

 

Es un plato que he visto muy solicitado en los comentarios y aquí les traigo

un plato que es demasiado rico para un almuerzo o como como le dicen en cada segundo, Les tengo mi versión de atomatada de carne de res

 

Esta receta es para 5 porciones, para nuestra tomatada de carne vamos a necesitar

500 gr. de carne de res en corte tipo bistec

300 gr. de pan molido

½ cebolla morada cortada a lo largo

1 und. tomate cortado a lo largo

 50 gr. perejil picado

 aceite vegetal o de olivo

 

Para el licuado

½ cebolla morada

1 und. tomate

1 und. zanahoria pequeña

 

Condimentos al gusto

3 a 5 unds. dientes de ajo

Ají panca

Pimiento rojo

Comino

Orégano

Sal

Pimienta

 

Para acompañar el plato

3 a 4 papas cualquier, papa para freír

Perejil bien picadito

Arroz blanco

 

PREPARACIÓN

 

1.- Empiezo con la carne, chancamos la carne para ablandar, cortamos a nuestro gusto en tamaño de porciones. Luego condimentar con ajo, sal y pimienta, añado un poco de aceite de olivo y voy untando. Una vez condimentada la carne se empieza a empanizar la carne y poner a freír todas las porciones, que quede como en la imagen.

2.- Preparamos la salsa de la atomatada, en una olla agregamos aceite puede ser vegetal o de olivo, integró lo que es la cebolla y el tomate picados a lo largo, agregamos los condimentos que son el ají panca, pimiento molido, comino, sal y pimienta. Que la cebolla esté un poco transparente integró lo que es el licuado, este licuado contiene lo que es el tomate la media cebolla y la zanahoria pequeña la zanahoria pequeña (la agregó al licuado para darle más consistencia a la salsa, la atomatada para mi gusto, me encanta densa la salsa que la acompaña; en caso que no lo quiera simplemente no la agregué en la zanahoria). Tapamos y dejamos cocinar de 5 a 8 minutos que vaya cocinando el licuado

3.- Una vez que ya hirvió nuestra salsa añadimos lo que es el orégano y el perejil picado, removemos y tapamos… dejar cocinar aproximadamente de 5 a 10 minutos

4.- Una vez pasado el tiempo le integramos nuestra carne ya cocida a la salsa, Este paso lo pueden realizar si no van a integrar las papas cocidas o para sancochar.

 

Adicional: En caso de colocar papas a sancochar con rodajas gruesas antes de integrar la carne debemos dejar de cocinar entre 10 a 15 minutos, que la papa esté pre-cocida debemos de verificar cada 5 minutos.  Pasado el tiempo integrar las porciones de carne, debemos de esperar 5 a 10 minutos y tenemos nuestra tomatada de carne lista para servir.

 

5.- Prepararemos las papas fritas que acompañarán esta atomatada de carne, un paso muy simple, pelar las papas, cortar las papas finamente delgadas y a freír nuestras papas, tenemos preparada tengamos preparado un plato con papel o servilleta, para cuándo una vez estén las papas fritas la podemos colocar allí y el papel absorbiendo el aceite. Estar al pendiente de las papas que queden bien tostaditas y sacarlas. 

Ahora nos queda solo empatar, colocamos nuestro arroz y nuestras papas fritas; un toque de verde para una bonita presentación… solo nos queda disfrutarlo.

 

Muchas gracias, agradezco tus comentarios, para el video de la receta; te dejo el link: 

😛 RECETA DE BOLLOS PELONES VENEZOLANOS EN PERU / COMO HACER BOLLOS PELONES FACIL

 😛 RECETA DE BOLLOS PELONES VENEZOLANOS EN PERU / COMO HACER BOLLOS PELONES FÁCIL

Saludos a todos; esta semana estuve un poco relajada, y aunque tarde, pero cumpliendo les traigo receta; añadiendo un poco de sazón venezolana, les traigo mi versión de #bollos #pelones…

Plato típico Venezolano, hecho aquí en el Perú…

🔵 INGREDIENTES: Para nuestro bollos necesitaremos Para nuestro guiso: 500gr de carne molida 2 unds. de tomate 1 und. de cebolla morada 1/2 pimiento /pimentón 3 a 4 tallitos de cebolla china Para sazonar las cantidades son al gusto Orégano Perejil deshojado Sal Pimienta molida 2 und. De dientes de Ajo Para nuestra salsa, básicamente sería una napolitana si gustan: 4 unds. tomates 1 und. de cebolla morada 8 a 9 tallos de cebolla china 1/2 pimiento/pimentón 1 Aji amarillo 3 und. De dientes de Ajo Para sazonar nuestra salsa Oregano 4 a 5 Hojitas de laurel Perejil deshojado Sal Pimineta molida Masa de harina de maíz precocida (PAN, INCAAREPA, el Sol, ect) Aceite de olivo

Receta para un aproximado de 14 bollos

PREPARACION:

Salsa "casi napolitana" para acompañar:

1.- En una ollita, colocamos aceite a calentar; añadimos ajo licuad/molido/en polvo/chancado o machacado, las verduras/vegetales licuado, ají colorado, removemos, sal, pimienta molida, removemos, agregamos el orégano, hojas de laurel, removemos…vamos probando y si debemos añadir más de algún condimento. Tapamos y dejamos cocinar por 10min.

2.- Pasado el tiempo de nuestra salsa casi napolitana, podemos observar que esta cocinando bien, solo removemos, probamos como va quedando de sabor para ver si añadimos algún condimento mas, en mi caso fue orégano, removemos, tapamos y dejamos cocinar 5min.

Opcional: Mi salsa casi napolitana… Debido a que no tiene la consistencia que quiero, voy agragarle mezcla de mandioca o maicena. Es solo un poco de agüita mezclado con la mandioca o maicena; al añadir la mezcla, remover entre 2 a 3 minutos para evitar que se hagan grumos. Tapar y dejar cocinar y a cada minuto remover hasta que cocine la mandioca o la maicena. Ya que este listo solo tapamos y retiramos del fuego.

 

Nuestro guiso o relleno de los bollos:

1.- En una olla colocamos aceite, ajo licuado/molido/en polvo/chancado o machado, la carne molida, sal y pimienta molida. Removemos, tapamos y dejamos cocinar 5 min.

2.- Verificamos nuestra carne molida que este cocinando, añadimos la cebolla picada en cuadros, cebolla china, removemos. No se preocupen si lo ve muy seco los vegetales van soltando su jugo, añadimos el tomate, removemos y dejamos cocinar 5min.

3.- Pasado el tiempo se puede observar que va humedeciendo… añadimos el pimiento/pimentón picado en cuadros, como no tenemos ají dulce que se ve es en Venezuela, vamos añadirle nuestro ají amarillo bien picado, orégano, ají colorado, removemos; añadimos perejil picado, volvemos a remover. Añadimos un poco de nuestra salsa casi napolitana. Removemos, tapamos y ya es solo dejar cocinar por 10min.

4.- Pasado el tiempo verificamos, no puede estar ni muy húmedo ni tan seco, es el relleno de nuestro bollos… probamos… en mi caso ya estaba listo, removemos y retiramos del fuego.

Esperamos que enfrié a temperatura ambiente nuestro guiso.

Armado de bollos y cocción:

1.-  Preparamos nuestra masa de harina de maíz precocida, puede ser cualquier marca. Y vamos colocando una olla a hervir.

2.- Amasamos y vamos armando nuestro bollos colocando su relleno. 

3.- Una vez que tengamos nuestros bollos armados y la olla de agua hirviendo, los colocamos con cuidado.

4.- Solo es de esperar que suban, que eleven para sacarlos, el tiempo aproximado es de 5 a 8 minutos; en mi caso fueron 8min.

Ya solo es de servirlos en plato, bañarlos con la sala bien caliente, adornar con perejil, si es a gusto acompañar con queso parmesano, queso de año y su pan 3 puntas.

Para complementar esta receta, les dejo el vídeo:

 

🍛 LOCRO DE PECHO / 🍖 RECETA DE LOCRO DE PECHO AREQUIPEÑO / COMO HACER LOCRO / COMIDA PERUANA

🍛 LOCRO DE PECHO / 🍖 RECETA DE LOCRO DE PECHO

AREQUIPEÑO / COMO HACER LOCRO / COMIDA PERUANA

Saludos a todos

Bienvenidos a esta sección Sin nombre, pero qué tiene que ver con recetas

Sin tanta introducción pero más, detalles, tips, beneficios de este plato… en la conclusión. Empezamos

Les traigo mi versión de locro de pecho a lo Arequpeño

Un plato 2do muy rico en la gastronomía peruana.

Para nuestro locro de pecho vamos a necesitar

 

Trozos de Res parte pecho

1 und. manzana

1 und. cebolla morada

5 unds. de papa harinosa o peruanita

1 tallo de apio

20gr. Hierba buena fresca

20gr. Perejil fresco

20gr. Culantro / cilantro fresco

Condimentos para sazonar al gusto

Orégano

Ají panca, entero o en polvo

Ajo chancado

Pimienta de olor entera

Pimienta molida

Sal

Licuado del Ají panca

Ají panca sin semillas

1 cebolla morada

La versión sin tanto relleno, podrán ver la versión cortita de esta receta en mis redes como son facebook e instagram, les comparto link: https://linktr.ee/crazykathyta

Empezamos con la preparación

En una olla con poca agua colocar a cocinar nuestra carne junto con la manzana cortada o huesos de manzana, agregamos mas agua hasta que cubra todo, añadimos nuestros tallos de apio yo particularmente los cortó un poco, nuestras 2 pimientas, sal, orégano, ajo chancado, cebolla picada en cuadritos, removemos, tapamos y dejamos hervir entre 5 a 10 minutos aproximadamente

Mientras Vamos haciendo nuestro licuado ají panca con una cebolla morada

Que esté hirviendo nuestro locro agregamos nuestro licuado de ají panca,  añadimos nuestra hierbabuena picaditas, removemos, aji panca en polvo, ingresamos nuestras papas peladas y cortadas en rodajas removemos bastante bien que nuestras papás pueden llegar a bajo y se puedan cocinar más rápido, podemos ir probando nuestro sabor para agregar o aumentar en algun condimento tapamos y dejamos hervir entre 5 a 10 minutos

Vamos revisando cada 5 minutos se puede notar que nuestras papás están deshaciendo vamos chancando con el tenedor, es la manera en que yo puedo hacerlo porque la manera que yo sé en realidad, hasta la manzana le debe estar bien cocida estas alturas la voy chancando

Pueden añadir lo que es el perejil y el culantro bien picadito, pero a mi me gusta añadirlo asi no lo pico,  también en cantidad pueden utilizar menos pero como a mí me encantas y yo te agregó tanto como me gusta; me encanta lo verde en la comida

Removemos bien tapamos y dejamos cocinar por 5 minutos más

Me gusta que quieren grumitos de papa no tan desecha o hecha puré Por eso yo le voy a agregar una papa más cortada en cuadritos.

Verificamos pasados los 5 minutos que nuestra última papa integrad este blandita, un poquito más del tiempo de cocción que se resuma un poquito, que se ponga más denso, para mí que cocine un poco más que no esté tan denso y listo para servir

No se olviden servir con arroz, me encanta hacer diferentes arroz esta vez es con tallarín en pedacitos tostados

En cuanto la densidad que ustedes tienen en su locro ella a preferencia personal pueden dejarlo cocinar más o aquel poquito que dicho en mí en videos anteriores que para tener más densidad más consistencia en nuestros guisos simplemente utilizando la maizena o mandioca 5 min antes de retirar del fuego y listo

Ya tenemos nuestro locro de pecho

En este caso mi versión de logro de pecho

Tips combinaciones antes de realizar este plato

El ají panca antes de licuar debemos limpiarlo muy bien quitándole todo lo que son sus semillas Y tratar de raspar un poco porque está seco lo que es son las venas ya que puede haber mucho picor Al momento de consumir este plato, bueno dentro de la variedad está el gusto y si te gusta mucho el picante entonces simplemente omitir lo que he dicho

En caso de no tener papá harinosa puedes utilizar otro tipo de papá solamente que puedes cocinarla por más tiempo para que se pueda volver puré y chancar de la mejor manera, pero en realidad tengo que decir que el plus de este plato también es la papa harinosa le da un sabor muy rico

En caso de no tener un buen tipo de carne en realidad la parte pecho en  la res es una parte dura hay que cocinar bien por más tiempo. Lo mejor en olla a presión… cosa que no tengo… por ahora…

Beneficios con este plato

Los beneficios que podemos en este plato por nuestro producto estrella ya que es nuestro ají panca

El ají panca previene la vejez, debe ser por eso que aún no aparentó los 30 que tengo encima

Contiene muchos antioxidantes ayuda a contrarrestar lo que son los radicales libres, estos agentes contaminantes que se meten en nuestro cuerpo a través del humor suciedad y todo con los que estamos expuestos en la calle

Esta es

Hay artículos en los cuales dicen que ayuda a prevenir varios tipos de cáncer

perder peso, ya que aumenta nuestro metabolismo...

previene la diabetes

Mucho cuidado, provoca ardor y picos en las mucosas, evitar si tienes hemorroides

hay muchos más beneficios que efectos que puedan perjudicar,  por ello no exceder del consumo...

Un consejo de nuestro amigo: Micky Portales 

Una recomendación para la gente q es muy sensible al ají panca, dado q éste ají ocasiona a veces indigestión a algunas personas: el secreto es colarlo muy bien después de molerlo o comprarlo molido, porque lo q ocasiona esas molestias estomacales es la cáscara y hay q colarlo muy bien en un colador muy ceñido...y asunto arreglado!...

Es todo por hoy nos vemos la próxima semana si o si en esta sección de recetas Bye bye

SOPA DE MENESTRÒN / RECETA PERUANA

SOPA DE MENESTRÒN / RECETA PERUANA

Recuerdo que esta sección de recetas es para personas principiantes, no profesionales como yo! inexpertos en la gastronomía como yo. No soy una experta en cocina todo es basado a mi experiencia como moza y ayudante de cocina y lo obvio me encanta cocinar porque amo la comida.

Una combinación Entre tantas recetas que he leído y he probado.

Sin tanta introducción pero más, detalles, tips, beneficios de esta sopa… en la conclusión. Empezamos

Para nuestro menestrón vamos a necesitar

Los Trozos de carne de res que vamos a consumir

2 unds.  papa única o canchan

1 und. yuca

2 unds. zanahorias

1 – 2 unds. choclos

½ kg. zapallo

250 gr. de col / repollo

1 und. cebolla morada a la mitad

300 gr. de habas sin cáscara

300 gr de alverjita/guisantes

80 gr. de pallar

250 gr. de pasta tipo canuto

250 gr. de queso fresco

50 gr. de queso parmesano

100 ml. de leche

3 unds. dientes de ajo

Pimienta de olor

Pimienta en polvo

Para nuestro licuado verde necesitaremos

200 gr. de espinaca

80 gr. albahaca

80 gr. de hierbabuena

50 gr. de menta

150 a 200 gr. de culantro/cilantro

Un tallo de apio

Empezamos con la preparación

En una olla más de la mitad de agua colocamos a cocinar de primerito nuestros Trozos de carne de res, junto con El choclo, la yuca y el pallar

Agregamos nuestra sal y pimientas, tapamos y dejamos hervir unos 5 a  10 minutos

Que empiece a hervir agregamos nuestras habas, alverjitas, mitad de cebolla picada en cuadros, la zanahoria, la papa aún no la vamos a colocar porque se nos puede volver puré) removemos, tapamos y  dejar hervir de 5 a 10 minutos más

Mientras simplemente hacemos nuestro licuado verde con nuestras ramas verdes, excepto el tallo del apio.

agregamos nuestro ajó chancado en mi caso lo licue que licuar, añadimos también nuestro licuado verde con todas las ramas verdes, mezclamos lo mejor posible, añadimos nuestro tallo de apio y dejamos hervir entre 5 a 15 minutos.

Vamos revisando cada 5 min, que nuestro licuado no se vea tan espumoso, quiere decir que se está cocinando nuestro licuado verde vamos removiendo poco a poco, añadimos nuestras papas, leche, queso parmesano en mi caso queso de año que traje de Venezuela, nuestra pasta canuto que se puede también hacer aparte como también nuestro zapallo. Pero yo integro allí mismo.

Agregamos nuestra col picada también a la manera y forma que uno quiera, removemos todo bien tapamos dejamos hervir aproximadamente de 5  a10 minutos

Vamos verificando que nuestros zapallo no son los vuelva puré, que se pueda pinchar bien la las verduras y vegetales, estén bien cocidos, y ahora sí procedemos a echar nuestro queso en cubitos también se puede agregar rallado pero se me pega mucho por el calor se derrite y se pega todo el queso para mí más fácil hacerlo así! añadir el queso cortado en cuadritos, ya simplemente se deja el minutitos más.

Verificamos que nuestra pasta tipo canuto esté lista y ya podemos servir nuestro menestrón.

Observaciones que hay con estos ingredientes que estoy usando.

Yo particularmente, en mi receta personal me encanta usar la menta, pero no la pude conseguir, en cuanto al pallar también no  pude conseguir, utilice lo que tenía en mi cocina, disponible una cantidad menor a la de la receta.

Personalmente no me gusta el queso parmesano que he conseguido en los supermercados, por tanto utilizó queso de año que traje de Venezuela.

La versión sin tanto relleno,  link:

El menestron es un plato de influencia italiana acá en el Perú que por diversos motivos de migración hay una mezcla entre culturas, y tenemos esta exquisitez gastronómica

Este plato es muy recomendado para aquellas personas que tienen problemas con la anemia es decir que tiene su hemoglobina muy baja, incluir en su dieta semanal mínimo 2 a 3 veces, ayuda muchísimo debido a que tiene mucho contenido verde ,espinaca, culantro, apio yerba buena la albahaca y demás. todo ese verdor tiene alto contenido de hierro y ni hablar de otras vitaminas y más beneficios nutricionales que tienen estos alimentos.

Debido a los controles médicos por mis  embarazos, controles de  niño sano con mis hijos me dado cuenta que acá hay mucho problema con la anemia, más aún en las partes más altas como son Chivay en experiencia propia que yo he visto, muchos niños padecen de anemia y es bien sabido que la falta de hierro en el desarrollo de los niños afecta mucho en su aprendizaje a futuro. Importante el beneficio del hierro para los niños desde temprana edad. Este es uno de los platos que puede ayudar muchísimo prevenir esta enfermedad que es muy común acá en Arequipa específicamente.

Ayuda muchísimo muchísimo esta temporada del helada es decir cuando hay tanto frío, al consumir esta sopa bien calientita, aumenta la calentura corporal y de esta manera naturalmente contrarrestamos el frío en nuestro cuerpo.

En realidad este plato tiene muchísimos beneficios hasta de mejorar la visión ayuda también a enviarle Saludos a maduro ya saben cómo.

Y si quieres mantenerte bella y delgada te recomiendo también este plato porque ayuda muchísimo a bajar de peso.

Y en el caso de los hombres para que se vean bellos y hermosos para nosotras. O que? Acaso no saben que nosotras comemos con la vista también?

Los tips a tomar en cuenta antes de preparar este plato, les recomiendo

Conseguir una buena carne de res

Aunque no se consiga una carne tan buena igual suelta el sabor en el caldo pero lo divertido también es comer la carne de manera  placentera

Gastronómicamente hablando

El zapallo jamás cocinar desde el inicio, porque se nos hará crema de zapallo…

En caso de hacer el caldo para varias veces al día o otro día yo recomiendo hacer la pasta canuto aparte y el zapallo

Lastimosamente yo no pude conseguir la menta para mí caldo pero me fascina me encanta el sabor de la menta da una frescura caliente… es extraño pero increíble.

Espero les pueda ayudar esta versión escrita.